Thức ăn khi đem nấu, đặc biệt là chiên, không chỉ làm hao hụt một số chất dinh dưỡng. Việc chiên thức ăn còn làm sản sinh ra các gốc tự do. Nó là một phân tư đã mất đi một electron nên mất cân bằng. Vì thế, nó thường xuyên dòm ngó các tế bào khác để lấy lại một electron để khôi phục sự căn bằng này.

Phản ứng này tạo thành một dây chuyền mất mát. Cứ một phân tử bị lấy mất một điện tử thì nó lại tiếp tục đi dòm ngó các phẩn tử khác. Như vậy, chu trình thiếu – lấy – thiếu này cứ diễn ra liên tục làm “bi kịch” kéo dài. Nhưng vấn đề vẫn chưa kết thúc tại đó.

Các gốc tự do sau khi thành phân tử đầy đủ do “thó” được điện tử, thì chúng cũng không hề ổn định. Chúng sẽ liên tục phản ứng với các chất khác; gây ra một quá trình được gọi là mất cân bằng oxi hóa.

Ngày nay, chúng ta rất quen với các loại đồ ăn nhanh. Tiện lợi – Nhanh chóng – Ngon miệng là những đặc điểm nổi bật. Tuy nhiên, đa phần đồ ăn nhanh lại có các món chiên xào nhiều dầu mỡ. Pizza, Khoai tây chiên, Hamburger…thường được đông lạnh, chiên ngập dầu rồi cho vào lò nướng.

Do quá trình chế biến này mà phần đa đồ chiên không còn enzym. Vì thế, hệ tiêu hóa rất khó hấp thu các thực phẩm này. Hầu hết chúng sẽ tồn ứ lại cho đến khi bài tiết. Đồng thời, đồ chiên sau quá trình chế biến hầu như cũng mất phần lớn chất xơ.

Chất xơ trong ruột già đóng vai trò như một nhân viên vệ sinh. Nó sẽ đẩy phân đi qua ruột già. Nếu như không có chất xơ, phân sẽ ở tồn tại và tích tụ trong ruột già.  Điều này sẽ gây ra một số triệu chứng như đau đầu, buồn nôn, mệt mỏi… Tất cả là do các chất thải không thể tiêu hóa và chất đống trong ruột già.